Primi Siciliani
I primi tipici della tradizione culinaria sicula.
Primi piatti Siciliani- Spaghetti alla Chitarra con Puttanesca di Pesce Spada
Ciao amici di Vacanze Siciliane,
Vi starete domandando cosa ci fà su un sito che perla della Sicilia, dei suoi prodotti e della sua storia un piatto nato dall’ unione di un pasta fresca abruzzese e da un sugo laziale… vi svelo subito il motivo! Ho preparato questo piatto usando i prodotti tipici della nostra amata terra… capperi delle Isole Eolie, i pomodorini di Pachino e il magnifico pesce spada dello stretto di Messina… che si sposano meravigliosamente bene con questa pasta fresca dal sapore corposo.
Ingredienti per 4-5 persone
Per gli Spaghetti alla Chitarra
3 uova medie bio
250g di semola rimacinata
50g di farina 00
olio evo
sale marino iodato fine
Per la Puttanesca di Pesce Spada
1 fetta di pesce spada fresco alto 2cm
2 spicchi d’aglio italiano
15 olive nere
2 CC capperi sotto sale delle Isole Eolie
15-20 pomodorini pachino (o 1 latta di pomodorini pelati)
prezzemolo fresco
peperoncino secco
pepe nero macinato
olio evo
- Preparare la pasta
Ricetta tradizionale:
Preparate la pasta disponendo la farina a fontana con le uova in centro iniziate a sbattare con i rembi di una forchetta dal centro incorporando pian piano poca farina per volta, iniziare a lavorare energicamente con le mani fino ad avere una palla liscia e omogenea.
Ricetta Bimby:
Lavorare nel boccale tutti gli ingredienti per 20sec, vel 4.
Ricoprire il panetto di pellicola trasparente e lasciate riposare circa 30 min.
Con il mattarello o con la macchina della pasta stendete delle sfoglie uniformi dello spessore di 2,5 mm, infarinate le sfoglie e tagliatele con la chitarrina o con l’apposita trafila per spaghetti alla chitarra.
- Per la puttanesca di pesce
Lavate e sbollentate per pochi minuti i pomodorini, passateli in acqua fredda e successivamente privateli della buccia, tagliateli grossolanamente al coltello e teneteli da parte.
In una capiente padella rosolate l’aglio tritato grossolanamente con il peperoncino, le olive snocciolate e tagliate a pezzetti e i capperi, precedentemente lavati sotto l’acqua corrente.
Aggiungete il pomodoro e lasciate cuocere per 10 min, aggiungete il pesce spada lavato e tagliato a dadini di 2cm circa. Saltate velocemente a fuoco vivo con il condimento e cospargere di prezzemolo tritato fresco e pepe nero, regolate il tutto di sale e spegnete il fuoco.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e mantecate a fuoco alto per pochi secondi. Servite cospargendo di prezzemolo fresco.
Primi Piatti Siciliani - Pasta ripiena con Lardo di Suino Nero dei Nebrodi
Ciao amici di Vacanze Siciliane,
la ricetta che voglio proporvi oggi non ha origini siciliane bensì trentine ma si sposa meravigliosamente con alcune eccellenze locali quali il Lardo di Suino Nero dei Nebrodi, mi è capitato in un altra occasione di proporvi una ricetta con questo magnifico ingrediente… e spero che il risultato possa rendere giustizia a questo prodotto della nostra terra cosi vasta e ricca di prodotti e sapori.
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta:
200g di semola
1 uovo
acqua qb
sale
olio evo
Per il ripieno:
2 patate lesse
1 CC di formaggio grattugiato
1 uovo intero
erba cipollina
maggiorana
timo
noce moscata
pepe nero macinato
sale marino iodato fine
Per il condimento:
4 fette spesse di lardo di suino nero dei Nebrodi
2 rametti di rosmarino secco
1 spicchio d’aglio in camicia
Preparare il ripieno:
Schiacciate le patate con l’apposito attrezzo aggiungete tutti gli ingredienti e amalgamate il tutto con un cucchiaio fino ad avere un impasto omogeneo.
Preparare la pasta:
Ricetta tradizionale: Preparate la pasta disponendo la farina a fontana con le uova in centro iniziate a sbattare con i rembi di una forchetta dal centro incorporando pian piano poca farina per volta, iniziare a lavorare energicamente con le mani fino ad avere una palla liscia e omogenea. Ricetta Bimby: Lavorare nel boccale tutti gli ingredienti, ripassarlo a mano fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Ricoprire il panetto di pellicola trasparente e lasciate riposare circa 30 min. Con il mattarello o con la macchina della pasta stendete delle sfoglie uniformi dello spessore desiderato infarinatela per bene e tagliatele in quadrati delle dimensioni della vostra formina. Disponete la sfoglia sull’apposito attrezzo, distribuite con la punta delle dita un pò di ripieno, inumidite i bordi della pasta con dell’acqua e chiudete facendo una leggera pressione. Sformate delicatamente controllando che i margini sono ben chiusi e lasciare a riposare su un tagliare infarinato fino al momento della cottura.
Preparare il sugo: Preparare un battuto al coltello di lardo e rosmarino fino ad avere un trito omogeneo. In una capiente padella rosolate l’aglio in camicia con poco olio, quando inizierà a profumare, toglietelo e aggiungete il battuto, aspettate che questo cambi colore. Spegnete il fuoco e spolverate di pepe nero macinato al momento.
Cuocere in acqua bollente leggermente salata e con poco olio evo per il tempo necessario, scolarli delicatamente e ripassarli in padella con il condimento. Servire caldi con qualche ago di rosmarino a decorare.
Primi piatti Siciliani - Fettuccine ai semi di papavero zucchine e limone
Ciao amici di Vacanze Siciliane,
come sapete tutti gli agrumi sono uno dei prodotti agricoli più coltivati nelle nostre terre insieme alle arance, con questo ingrediente si possono aromatizzare e profumare qualunque prodotto alimentare
Ingredienti per 4 persone
per la pasta ai semi di papavero:
3 uova bio
300g di farina 00
3cc di semi di papavero
sale marino iodato fine qb
per il condimento alle zucchine:
4-6 zucchine baby
succo e scorza di limone
1 aglio in camicia
prezzemolo fresco
sale marino iodato fine qb
pepe nero macinato
- Preparare la pasta
Ricetta tradizionale:
Preparate la pasta disponendo la farina a fontana con le uova in centro iniziate a sbattare con i rembi di una forchetta dal centro incorporando pian piano poca farina per volta, iniziare a lavorare energicamente con le mani fino ad avere una palla liscia e omogenea.
Ricetta Bimby:
Lavorare nel boccale 300g di farina, 3 uova, semi di papavero e sale 20sec a vel 4.
Ricoprire il panetto di pellicola trasparente e lasciate riposare circa 30 min.
Con il mattarello o con la macchina della pasta stendete delle sfoglie uniformi dello spessore desiderato (io n.6), infarinate le sfoglie e tagliatele al coltello o con l’apposita trafila (io quella standard grande).
Preparare il condimento
Lavate e cimate le zucchine, tagliatele a dadini non troppo grandi e tenetele da parte. Pelate il limone con un pelapatate o con un rigalimoni e spremetene il succo di metà filtrandolo per togliere gli eventuali noccioli.
In una capiente padella o in wok riscaldate l’olio e rosolate l’aglio in camicia, aggiungete le zucchine e lasciatele saltare a fuoco vivo, al germine salate pepate e aggiungete il prezzemolo tritato la buccia di limone e qualche goccia di succo.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata per il tempo necessario, scolatela al dente e passatela in padella pochi secondi a fuoco vivo per mantecare il tutto. Servire decorando con la buccia di limone e foglioline di prezzemolo tritato.
Primi piatti siciliani - Insalata di riso con verdure crude e citronette alla menta
Ciao Amici di Vacanze Siciliane.net,
sicuramente le insalate di riso non sono un piatto propriamente siciliano ma sono una pietanza che in estate non può certo mancare sulle nostre tavole.
Questa ricetta nasce dalla cultura gastronomica di aromatizzare le verdure con menta e limone, prodotti tipici della nostra terra.
Utilizzare questo intingolo profumato e fresco per insaporire altri piatti è sempre stato in uso in tutte le cucine siciliane, infatti in estate questi ingredienti si trovano in quasi tutti i giardini e, chi non ne possiede uno, sicuramente ha provveduto coltivando in vaso questi prodotti, magari nel proprio balcone, per averli sempre a disposizione…
Ingredienti per 4 persone
200g di riso per insalate
1 peperone rosso piccolo
1 peperone giallo piccolo
1 zucchina
1 carota
1 pugno di fagiolini in scatola
1/2 cetriolo
1-2 limone bio
olio evo
foglie di menta
sale marino fino iodato
Preparate la citronette:
Unite in una tazza olio, succo di limone, foglie di menta tritate al contello, un pizzico di sale e di pepe, lasciate a riposare la citronette per far impregnare olio del profumo della menta.
Preparate l’insalata:
Cuocete il riso per il tempo necessario scolarlo al dente e lasciarlo a raffreddare in un capiente scolapasta cosi da disperdere facilmente l’umidità e mantenere la cottura. In una capiente scodella unite tutte le verdure a crudo tagliate a dadini molto piccoli, condite con la citronette alla menta e aggiungete il riso delicatamente mescolando con un cucchiaio di legno dal basso verso l’alto per incorporare gli ingredienti. Lasciate riposare mezz’ora in un luogo fresco prima di servire.
Primi piatti Siciliani- Spaghetti integrali sprint delle Isole Eolie
Ciao Amici di Vacanze Siciliane,
presto è tempo di ferie!!! e dopo una giornata al mare non si ha proprio voglia di stare tanto ai fornelli, ma per il caldo non si può certo rinunciare ad un saporito piatto di pasta per rifocillarci dopo una giornata di sole…
Che ne dite di unire i profumi delle Isole Eolie in pochi minuti per avere un piatto di grande successo, ideale per le spaghettate con gli amici in qualunque occasione… ???
Bastano pochi e semplici ingredienti tipici della nostra terra di Sicilia i capperi e le alici sott’olio, una buona dose di peperoncino per rendere il tutto ancora più gustoso… che si sposa meravigliosamente con il sapore deciso di questa pasta rustica, che può essere sostituito con qualunque altro formato, e perchè no, anche integrale!!!
Ingredienti per 4 persone
300g di spaghetti integrali
1 pugno di capperi sotto sale delle Eolie
4 alici sott’olio
4-6 pomodorini pachino
1cc di aglio granulare tec al
peperoncino
prezzemolo fresco
olio evo
In una capiente pentola portate a bollore acqua sufficiente a cuocere la pasta, salatela e cuocete per il tempo necessario intanto preparate il sugo.
In una capiente padella riscaldate l’olio, aggiungete l’aglio, il peperoncino le alici e i capperi lasciare rosolare pochi secondi o finchè le alici non si saranno sciolte nell’olio, aggiungete i pomodorini tagliati a dadini…lasciare cuocere per pochi minuti cosi che restino croccanti ma saporiti e cospargete di prezzemolo tritato.
Saltare la pasta nel condimento e servire calda cospargendo di pangrattato tostato.
Primi Piatti Siciliani- Tortelli ... alla Norma
Ciao Amici di Vacanze Siciliane,
la ricetta di oggi possiamo definirla come un mix di tradizione e innovazione..
Una ricetta tipica della cucina siciliana quale la pasta alla norma, composta da pochi, semplici e genuini ingredienti, si scompone per dar vita ad una altra ricetta con gli stessi ingredienti ma con una forma del tutto diversa….
VEDIAMO INSIEME LA RICETTA
Ingredienti per 2 persone
250g di tortelli alle melanzane
1 bott di salsa di pomodoro ciliegino piccola
1 spicchio di aglio italiano
foglie di basilico
ricotta semistagionata siciliana
olio evo
sale marino iodato fine
pepe nero macinato
In una capiente padella cuocere la salsa di pomodoro con uno spicchio d’aglio, una presa di sale e una spolverata di pepe. quando si sarà leggermente ristretta spegnete il fuoco e insaporite con basilico fresco e un filo d’olio evo.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. scolatela al dente e saltatela nella padella con la salsa di pomodoro. Spolverate con la ricotta grattugiata e servite decorando con ulteriore ricotta e foglie di basilico fresco.