Iris Fritta Calorie, Ricetta, Preparazione

Iris Fritta Calorie, Ricetta, Preparazione- Ancora una volta ci troviamo a parlare di una specialità siciliana, ne avremmo tanto da dire e raccontare se ci occupassimo anche solo di questo tema. Piatti salati o dolci, ognuno ha le sue preferenze e la cucina siciliana accontenta tutti, tanta è la varietà di gusti e specialità. Oggi ci occupiamo di un altro piatto dolce tipico della Sicilia, l’Iris Fritta.

Calorie Iris Fritta

Lo zucchero contenuto in questo dolce sarebbe già sufficiente per spaventare non soltanto chi tende ad avere la glicemia un po’ alta ma anche chi fa sacrificio per cercare di perdere quel qualche chilo in più.

Lo zucchero non basta, uova, latte, cioccolato, margarina, tutte cose tanto buone ma anche tanto caloriche. Per fortuna ci pensa la ricotta di pecora ad “alleggerire” la ricetta.

Il fritto finisce per dare il colpo di grazia alla leggerezza, portando le calorie per ogni porzione di Iris Fritta allo stratosferico livello di 1340 calorie circa.

Non è un piatto per chi è a dieta, evidentemente, e anche chi non lo è dovrebbe prestare attenzione a quanta ne mangia, ma è così buona…

Iris Dolce Tipico Siciliano

E’ decisamente curioso il nome di questo dolce tipico siciliano che evoca il nome di un fiore profumato che, però, non c’entra nulla.

Si narra che il Cavaliere del lavoro Antonio Lo Verso, un pasticcere Palermitano, in occasione della rappresentazione dell’Opera Iris di Mascagni, per la prima inventò questo dolce. Era il 1901 e il dolce ebbe un tale successo che il pasticcere decise anche di cambiare il nome alla sua Ditta.

Da allora Iris è il nome della pasticceria e Iris è rimasto anche il nome del dolce che ancora si produce e si consuma in tutta la Sicilia e soprattutto a Palermo, luogo di origine.

Ricetta Iris Fritta Palermo

L’Iris Fritta è nata a Palermo, in via Roma 148 e poi da qui si sono fatte diverse varianti nelle altre città siciliane.

Ad esempio, in alcuni posti l’Iris viene fritta dopo averla passata nell’uovo sbattuto e poi nel pan grattato mentre la ricetta originale di Palermo prevede solo una passata in pastella prima di metterla nell’olio di frittura.

Questi gli ingredienti:

  • 500 g di farina, tipo 0 o meglio di manitoba
  • 50 g di margarina
  • 30 g di lievito di birra
  • 3 uova
  • 400 g di ricotta di pecora
  • 250 g di latte
  • 100 g si cioccolato in gocce
  • 100 g di zuccata a dadini piccoli
  • 400 g di zucchero
  • Olio di semi q.b per friggere

Come detto, per la pastella tradizionale serve soltanto acqua e farina in parti uguali, invece se vuoi impanare, ti serve il pangrattato oltre agli ingredienti elencati.

La Preparazione

Per prima cosa incorpora 250 g di zucchero con la ricotta e poi aggiungi le gocce di cioccolato e la zuccata e lascia riposare per circa mezz’ora.

Nel frattempo in una ciotola metti la farina, lo zucchero rimanente, la margarina ammorbidita, il lievito, un pizzico di sale e amalgama bene il tutto aggiungendo un po’ per volta il latte tiepido.

Quando arai ottenuto un impasto omogeneo aggiungi un uovo e fallo incorporare perfettamente nell’impasto.

Trascorse due ore di lievitazione, stendi la pasta in uno spessore di 1 cm e taglia dei dischi di 7-8 cm.

Su un disco metti un po’ di impasto di ricotta che coprirai con un’altro disco, lo farai a palla e lo passerai prima nell’uovo sbattuto e nel pangrattato e infine metterai a friggere in olio con fuoco moderato fino alla doratura.

Pastella per Iris

Nella ricetta tradizionale palermitana l’ultimo punto della preparazione descritta è sostituito dalla pastella.

Quindi non passare l’Iris nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato ma solo nella pastella per poi tuffare nell’olio a friggere.

La pastella si prepara con estrema facilità sbattendo accuratamente per non formare grumi 100 g di farina con 100 g d’acqua, possibilmente molto fredda. 

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