Ciao amici di Vacanze Siciliane,
Oggi la ricetta che vi proponiamo non fa parte della tradizione siciliana, ma rappresenta benissimo la nostra magnifica terra con i suoi prodotti del mare e della campagna… un meraviglioso connubio tra gamberi, i pistacchi di Bronte e le mandorle di Avola, due ingredienti ormai ben noti in tutto il mondo per le loro magnifiche qualità organolettiche e per le proprietà nutritive dei loro oli essenziali che rendono questo piatto un trionfo di profumi e sapori che difficilmente potrete dimenticare una volta provato.
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VEDIAMO INSIEME LA RICETTA
Ingredienti per 4 persone
500g pasta fresca
300g di gamberi freschi
1 spicchio d’aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
olio evo
sale fino
pepe nero macinato
per il fumetto di pesce:
carapaci dei gamberi
1 costa di sedano
1 spicchio d’aglio
1 costa di prezzemolo
pepe in grani
sale grosso
Per il pesto di pistacchi di Bronte e mandorle di Avola:
150g di pistacchio di Bronte non salati
50g di mandorle spellate di Avola
1 pezzetto di aglio
sale e pepe nero
olio evo
Per decorare:
mandorle a scaglie
granella di pistacchio
PROCEDIMENTO – Nel bicchiere del frullatore: aggiungere pistacchi, mandorle, sale, pepe e un pezzettino di aglio. Frullare il tutto versando l’olio a filo fino ad ottenere un pesto della consistenza desiderata.
Sgusciare i gamberi e teneteli da parte. Immergete i carapaci in una pentola d’acqua fredda con il sedano, i gambi di prezzemolo, il pepe e uno spicchio d’aglio, salare e portare a bollore delicatamente, lasciare bollire per 10 min a fuoco basso, filtrare il tutto e utilizzare l’acqua per la cottura della pasta.
In una capiente padella rosolare l’aglio “vestito” in olio evo, una volta che ha preso colore toglierlo, aggiungere i gamberi lasciarli arricciare e sfumare con il vino bianco, regolare di sale e pepe. Aggiungere il pesto e amalgamare il tutto fuori dal fuoco.
Cuocere la pasta nel fumetto di pesce per il tempo necessario, scolarla al dente e mantecarla nel sugo preparato con una spolverata di prezzemolo tritato, a fuoco vivo per pochi secondi.
Servire calda decorando con granella di pistacchi.
Il pistacchio in Cucina: I semi di pistacchio contengono molte proteine (18-23%), in olio (50-60%), vitamine ed altre sostanze non azotate (15-17%), fra i quali prevale il principio attivo della fecondità. Il frutto ha quindi un valore nutritivo molto alto ed il suo valore in calorie è doppio di quello del burro.
E’ assai pregiato e ricercato anche per il suo sapore aromatico e gradevole in pasticceria, in gelateria e per aromatizzare ed insaporire molte vivande.
