Ingredienti per 20 cannoli:
Per la scorza: 250 g. di farina, 40 g. di burro, 30 g. di zucchero semolato, un cucchiaio di marsala, un albume, sale, cacao ed olio di semi.
Per la crema: 500 g. di ricotta, 150 g. di zucchero semolato, Estratto di vaniglia, cioccolato fondente a scaglie, scorza di limone grattugiata, scorzette di arancia candite e sale.
Impastate il burro con la farina, il cacao, lo zucchero, il marsala, un pò di sale e acqua, fino ad ottenere un composto.
Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigo per circa un’ora. Passate a setaccio la ricotta e raccoglietela in una terrina.
Unite lo zucchero, la cioccolata, un pò di vaniglia, sale, limone grattugiato ed amalgamare con cura. Stendere la pasta in una sfoglia sottile ricavandone delle forme ovali.
Avvolgete attorno agli speciali cannelli di canna o di alluminio sovrapponendo le due estremità sigillandole con poco albume. Friggere le scorze in abbondante olio caldo; togliere i cannelli e farcite i cannoli con zucchero a velo e decorate con le scorzette candite.
Se non avete gli stampi per i cannoli potete acquistarli online: Stampi per cannoli siciliani – Amazon, oppure leggi la ricetta di Laura per preparare i “Cannoli con crema di ricotta o cioccolato – ricetta“.
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